撰文?/ ?????白茶先生

編輯?/ ???? 蘇研

老白茶，即儲(chǔ)存了很多年的白茶。5年白茶，即有老味。存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉里面的成分慢慢發(fā)生變化，味道變得更加醇和。

老白茶的茶性（溫性）成了眾人適宜品用的茶類。

問：新茶成為老白茶只是時(shí)間問題嗎？只要時(shí)間足夠，白茶就會(huì)轉(zhuǎn)化為老白茶嗎？

答：非也。

存成老白茶幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

新茶的含水量、工藝的正常操作與否、倉(cāng)儲(chǔ)問題！

1? 含水量決定是否能成為老白茶的前提

含水量是否達(dá)標(biāo)是成為老白茶的首要前提。就好比“基礎(chǔ)設(shè)施”、“地基”，一棟樓要建得好，地基要好的道理。

根據(jù)白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量要低于8.5%才是合格的。

若白茶自身含水量不達(dá)標(biāo)，那么，在后期存儲(chǔ)過程中，多余的水分就會(huì)成為“老白茶”的殺手，使得白茶受潮變質(zhì)。

因此，在挑選新茶的時(shí)候，記得注意白茶的干燥程度。

2? 工藝的好壞決定老白茶的品質(zhì)

不正規(guī)工藝的白茶，直接淘汰。這里的“不正規(guī)”即“做舊白茶”。凡是做舊白茶：渥堆發(fā)酵、高溫烘干等等這些經(jīng)過快速發(fā)酵、快速烘干的白茶，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)已經(jīng)是被破壞得體無完膚了，只剩下當(dāng)下的一個(gè)“老茶模樣”。

經(jīng)過做舊的白茶，內(nèi)在活性酶物質(zhì)受到破壞，后期是不可能再進(jìn)行轉(zhuǎn)化的。即使時(shí)間到達(dá)，也無法成為老白茶。

因此，在購(gòu)買老茶時(shí)候，警惕“做舊老茶”。

3? 存儲(chǔ)不當(dāng)，時(shí)間也是枉然

食物存儲(chǔ)不當(dāng)，就會(huì)變質(zhì)；白茶也一樣，不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)。

受潮、陽光高溫直射，都會(huì)使得白茶產(chǎn)生異味，甚至霉味，失去飲用價(jià)值。存壞了的白茶，定是沒有價(jià)值的，必須果斷舍棄。

因此，在選購(gòu)老白茶之時(shí)，還得防止無良商家將受潮的白茶進(jìn)行復(fù)烘。

存儲(chǔ)細(xì)節(jié)

白茶存儲(chǔ)條件并不麻煩，只是需要注意：避光、密封、干燥、無異味。因茶葉本身就是很好去味劑，還需所以防止白茶吸附異味，盡量讓白茶存儲(chǔ)地方遠(yuǎn)離煙味重、香水濃等味重的地方。

避光——防止白茶太陽直射，其內(nèi)質(zhì)才不至于被破壞；、

密封、干燥——防潮，讓白茶更好進(jìn)行轉(zhuǎn)化；

無異味——防止白茶吸附味道

寫在最后

“老去逢春如病酒，唯有，茶甌香篆小簾櫳。”

老白茶，甚好！